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163道五星級創意甜點
◎日本五星級點心師傅的創意食譜。 若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點，研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。此外為了快速提供餐點給客人，*的製
……
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作過程也很重要。 ◎多達163道的製作內容，連細小的甜點配料都有圖文說明。 《163道五星級創意甜點: 為全家大小設計的四季點心》介紹超多創意甜點，從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心，163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料，靈活運用就能製作出另一道點心，還能隨意加入市售的各種食品材料，使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。 ◎靈活運用食材自製醬料，同時結合市售商品取其便利性。 例如果醬是一種同時含有甜味及水果酸味的食材，由於近幾年來出現一股熱門風潮，因此市售商品的種類也很豐富。既然如此，實在沒有理由不去好好利用這種現成的材料。果醬不但可以混入冰淇淋中，還能掺入蘇打做成飲料等，利用價值非常大。
[ 收起 ]
作者：橫田秀夫
出版社：良品文化
定价：
ISBN：9867139461
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冰淇淋甜點
簡單的冰淇淋甜點
香草冰淇淋＋核桃焦糖醬＋蛋捲皮麵糰杯
香草冰淇淋＋鳳梨薄片＋芒果百香果醬
香草冰淇淋＋蘋果醬＋蘋果片
香草冰淇淋＋抹茶碎餅＋抹茶白巧克力醬
香草冰淇淋＋糖漬黑櫻桃
香草冰淇淋＋糖漬漿果
巧克力冰淇淋＋巧克力奶油酥餅＋巧克力醬
冰淇淋＋醬料、酒類
巧克力冰淇淋＋蘭姆酒＋焦糖香蕉＋法式香草醬
香草冰淇淋＋蘋果白蘭地＋嫩煎蘋果
香草冰淇淋＋抹茶醬＋煙捲貝殼餅＋紅豆
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香草冰淇淋＋黑芝麻醬＋黑芝麻煙捲餅＋法式香草醬
香草冰淇淋＋開心果醬＋開心果餅底脆皮
香草冰淇淋＋榛果醬＋榛果餅底脆皮
雪酪．冰沙
柳橙冰沙＋糖漬柳橙皮
葡萄冰沙＋巨峰葡萄
荔枝冰沙＋椰果
草莓茴香酒雪酪＋草莓片
西洋梨雪酪＋紅酒糖煮無花果
番茄冰沙＋小番茄＋紅胡椒煙捲餅＋黑胡椒
葡萄柚冰沙＋金巴利酒覆盆子
日本大石李雪酪＋覆盆子法式棉花糖（or鬆糖）
咖啡冰沙＋卡士達醬
冰淇淋三明治
以香脆的杏仁蛋白霜做成冰淇淋三明治
法式棉花糖冰淇淋三明治
布里歐冰淇淋三明治
布朗尼冰淇淋三明治
司康冰淇淋三明治
冷凍慕斯
冷凍慕斯＆雙色水果
－－貝里尼擺盤法
－－盤裝法
桃子冷凍慕斯＆桃子果凍
－－貝里尼擺盤法
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萊姆冷凍慕斯
令人驚喜的芒果百香果
－－貝里尼擺盤法
－－盤裝法
巧克力冷凍慕斯
蒙布朗加工
－－盤裝法
－－貝里尼擺盤法
清涼甜點
杏仁牛奶凍、奶酪etc.
芝麻牛奶凍
抹茶奶酪
把熱呼呼的抹茶倒入嫩薑牛奶布丁
水嫩咖啡牛奶凍
米香栗子巴伐利亞布丁
草莓牛奶布丁
百香果奶酪＆薄荷葡萄柚冰沙
杏仁布丁＆哈蜜瓜醬
芒果布丁
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薄荷香檳凍
布丁
榛果布丁
開心果布丁
牛奶巧克力咖啡布丁
南瓜布丁
栗子卡布奇諾布丁
普洱茶布丁
夏季舒芙蕾
開心果巧克力舒芙蕾
覆盆子夏季舒芙蕾
鳳梨香蕉夏季舒芙蕾
百香果夏季舒芙蕾
簡單的水果甜點
鳳梨、芒果＋異國風味醬汁
日本白桃＋芒果醋
柳橙、葡萄柚＋檸檬草蘇打
西瓜、覆盆子＋紅色糖漿
雙色哈蜜瓜＋薄荷糖漿
新鮮的糖漬水果
糖漬白酒水蜜桃
檸檬甜煮油桃
紅石榴糖漿煮柳橙
紅酒甜煮無花果
紅茶甜煮西洋梨
色彩豐富的甜點組合
萊明頓糕
巧克力萊明頓糕
覆盆子萊明頓糕
抹茶萊明頓糕
迷你泡芙點心
嫩煎蘋果泡芙
桃子泡芙
哈蜜瓜泡芙
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巧克力迷你泡芙
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鳳梨嫩煎泡芙
覆盆子泡芙
巧克力熔岩甜點
咖啡熔岩蛋糕
抹茶熔岩蛋糕
百香果．香蕉熔岩蛋糕
開心果巧克力蒸蛋糕
柳橙巧克力蒸蛋糕
覆盆子巧克力蒸蛋糕
當季水果甜點
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草莓塔
可愛草莓千層酥
青蘋果花園慕斯
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烤蘋果
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可麗餅
牛奶巧克力＆咖啡布丁可麗餅
蘋果可麗餅捲
栗子牛奶可麗餅
香蕉＆鳳梨的橙香火燄可麗餅
季節性水果塔．派
栗子派
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紅玉蘋果派
巨峰葡萄塔
藍莓脆碎餅派
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薄烤西洋梨派
油桃塔餅
結合麵包或酵母麵團的點心
藍莓可頌布丁
柳橙可頌布丁
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烤箱烘焙點心
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栗子舒芙蕾
開心果舒芙蕾
巧克力舒芙蕾
南瓜舒芙蕾
覆盆子舒芙蕾
咖啡舒芙蕾＆法式香草醬
點心時間
司康餅
愛達姆起司司康
番茄羅勒司康
添加橄欖油＆迷迭香的司康
多種不同的飲料
冷飲＆熱飲
香豆牛奶巧克力
鳳梨萊姆蘇打
在家自製薑汁碳酸水
熱紅酒
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桃子碳酸水
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布雷頓酥餅
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起司棒
裝飾配料
法式香草醬
覆盆子醬
芒果百香果醬
焦糖醬
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草莓片
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煙捲麵糊的裝飾用薄餅配料
裝飾用泡芙配料
抹茶碎片
榛果餅底脆皮
巧克力奶油酥餅
焦糖榛果
牛軋糖
糖漬白木耳
脆糖開心果
糖漬枸杞
糖漬柳橙皮
覆盆子法式棉花糖
巧克力片
巧克力片（圓形）
巧克力的溫度調節
基本材料
香緹鮮奶油
蛋白霜
蛋奶餡
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全蛋海綿蛋糕
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