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面包制作大全

书中缘金牌图书：《面包制作大全》是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包 …… [ 展开全部 ]的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类，硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包。分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。 ● 硬面包：法式长棍面包、法式小餐包、双锤形餐包、纺锤形餐包、烟草味餐包等18种 ● 半硬面包：德式汉堡、德式长棍面包、土耳其芝麻圈、意式风味派、脆皮虎皮面包 ● 软面包：奶油卷餐包、维也纳面包、牛奶餐包、辫子面包、德式面包排等12种 ● 模具面包：山形面包、硬吐司、法式面包心、全麦面包、核桃仁全麦面包、葡萄干面包 ● 多层面包：牛角面包、法式巧克力面包、丹麦油酥点心面包 ● 油炸面包：面包圈、柏林人面包、咖喱夹心面包 ● 特殊面包：德国碱水扭花面包、意式面包棒、英式玛芬面包、硬面包圈、德式圣诞面包 ● 酸味面包：黑麦面包、小麦黑面包、柏林田园风味面包、优格布洛特面包 ● 自家发酵面包：葡萄干发酵种、苹果发酵种、酸奶发酵种编辑推荐：书中缘金牌图书系列“制作大全”又添新书！继热卖的《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《经典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》之后，《面包制作大全》与大家见面了！《面包制作大全》是一本迄今为止品种最全的面包制作图书，确切地说应该是“基础面包”制作图书。本书从基础面包的九大种类开始，详细讲解了54款最为经典的基础面包的制作方法。制作步骤非常详细，并配上了清晰的步骤实拍图片，一目了然，清晰简单！所有面包都是基于基础面包而变化来的，只有掌握基础面包的制作方法，才能衍变出各式各样、口味多变的面包品种！
[ 收起 ]

作者：日本辻料理教育研究所
出版社：福建科学技术出版社
定价：CNY 49.80
ISBN：7533543491

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