我通过料理悟到了一个道里,那就是“西洋料理是基于加法的美学,而和式料理则是基于减法的美学”
举个例子,法国是盛行肉食的国家。过去肉类的保存状态并不太好,但这也成了他们想方设法将其变成美味的出发点。或是用药草去除肉的腥臭,或是渍起来,或是浇上味道浓郁的酱汁,以这种做加法的方式来创作料理。连汤也会用大量肉和蔬菜来一起熬煮。
但是,和食重视食材本身的味道,倾向于“做减法”,刺身只用酱油和芥末,想方设法尽量简单地去体会海鲜本身的美味天妇罗只是把食材油炸了一下,煮物拼盘也是将每种菜品单独烹煮后盛在一个盘子里,高汤只会用昆布和螂鱼等一两种食材来调出鲜味。
我认为,这种减法的美学构成了日本文化的根基。
日本传统的会客厅只会装饰插花和挂轴,将那种剔除了冗余的空间作为一种美去欣赏。而像欧洲古堡那种历史性建筑物,经常能看到挂满整面墙的大幅绘画,家具装潢无不极尽奢华,还要在上面摆放壶和花瓶来装饰,这对某些人来说,可能感觉有点不太清爽。
据说金阁寺的纸门木架,凡是朝外的部分都是向下的,这样做是为了避免灰尘堆积。这种对性能之美的追求,恐怕只有日本才存在吧。
日本的减法美学也被延伸到了禅和茶道当中。
无印良品也以禅和茶道精神作为自己的原点。堤清二先生和田中一光先生都受到了禅和茶道之价值观的影响。因此,无印良会“制作唯物之物”这一理念,创造出了简约而朴素,同时重视性能的商品。

可是我认为,无印良品并不是极简主义,而应该称为以质朴为主旨的减法美学;并不是将过剩的东西控制在最小限度或全部消除,而是通过对自然素材和性能的追求达到质朴。也就是说,并不是为了简约而简约,而是以哲学理念为根基的简约。
海外也有不少简约的商品。
只是,人们对单纯追求简约而没有哲学理念基础的枯燥商品已经不再关心了。
MUJI之所以能够一直适应全球市场,是因为拥有共通价值观的人们所抱持的哲学理念,就融入在我们的品牌中。那些人们会用感性来理解我们的品牌,并在生活中选择使用MUJI的商品。
MUJI定下的顾客群就是那样的人们。也就是说,我们不会扩大目标,而是限定目标。
经常有人会想,要让商品和店铺人气旺盛,就要尽量扩大目标,让更多的人来使用才好。确实,那种做法能够在一定时期内增加销量,可是每年都有许多商品在风行一段时间后就默默消失了。
要创造人们长期钟爱的商品和店铺,还是限定目标更好。既可以在年龄层上进行限定,也可以像MUJ这样利用理念来进行限定。