自古以来,人类最早用的调味品,除了盐之外,就是醋了。
醋由酿酒时变坏而成,在还没有发明之前,用的是柑橘或酸梅来刺激胃
口。醋中含有的苹果酸,对人体并非有什么帮助。我们吃醋,是因它制
造大量的唾液和胃液,能够中和食油的肥腻,产生一种清凉感,是我们
的身体在无意识中需要的。醋能医治骨头的疏松,倒是事实。软骨功的民间技艺,把孩子从小浸在醋里,是很残忍的事。传说中,如果吞到鱼骨,也要喝醋来软化,这倒
不是真的,吞一团白饭较为实在,严重起来最好找医生拔掉
醋的吃法数之不尽,先从分类开始。醋有白醋、黑醋、红醋、苹果醋梅醋、橙醋之分,最为稀奇的,还可以用柿子制醋,总之五谷或蔬菜果
实,发酵之后皆能成醋。除了点菜之外,醋还能喝。镇江醋在我国最为闻名,镇江人人喝之,比嗜酒更厉害。我们当今流行喝的是果实醋,当为健康饮料,其实古人早
就懂得这种医疗效果做起菜来,南方人最常用它来煮糖醋姜,加猪脚和鸡蛋,是产妇必食的,也受一般人欢迎,已变成饮茶的点心之一种,它愈煮愈出味,鸡蛋
愈硬愈香。飞机餐要加热,新鲜的菜加热了就不好吃,为什么不考虑这
道呢?小量的醋,并不影响食物的味道,还能保鲜并增加食欲,寿司的饭团
就非加白醋不可,点了酱油,就吃不出酸味来。意大利人更缺少不了醋,餐桌上一定摆着一瓶。他们讲究有年份的醋,愈久愈浓。十二年的醋本来有七十升,最后蒸发成三升。就那么点面包
吃,他们认为已是天下美味杭州的西湖醋鱼、福建的糖醋猪腰等名菜,非醋不可。广东人除了潮州一带能接受白醋之外,都爱用红醋,餐厅茶楼供应的全是红醋。红醋很怪,如果你点了东西吃,又喝几口绿茶之后,整条舌头变成黑色,不
信你下次试试看就知道了。