鱖鱼是非常好吃的。鱼里头,最好吃的,我以为是鱖鱼。刀鱼刺多,鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鱖鱼匹敌的,大概只有南方的石斑,尤其是青斑,即“灰鼠石斑”。鱖鱼刺少,肉厚。蒜瓣肉。肉细,嫩,鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼,皆妙。氽汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸鲆花鱼”。二尺多长的活治整鱖鱼入大锅滚油干炸,蘸椒盐,吃了令人咋舌。至今思之,只能如张岱所说:“酒足饭饱,惭愧惭愧!”

鱖鱼的缺点是不能放养,因为它是吃鱼的。“大鱼吃小鱼”其实吃鱼的鱼并不多,据我所知,吃鱼的鱼,只有几种:鱖鱼、魍鱼、黑鱼(鲨鱼、鲸鱼不算)。鲡鱼本名。《本草纲目·鳞部四》:“北人呼鳆,南人呼鲴.并与鲍音相近,迩来通称鲡鱼,而鳆、鲍之名不彰矣。”黑鱼本名乌鳢。现在还有这么叫的。林斤澜《矮凳桥风情》里写了乌鳢,有人看了以为这是一种带神秘色彩的古怪东西,其实即黑鱼而已。
凡吃鱼的鱼,生命力都极顽强。我小时曾在河边看人治黑鱼,内脏都掏空了,此黑鱼仍能跃入水中游去。我在小学时垂钓,曾着一条大黑鱼,心里喜欢得怦怦跳,不料大黑鱼把我的钓线挣断,
嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了!