我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？许多东西,乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

前好几年,春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇,说:“这个好!格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低,这种语言正是沈老师的语言他是对什么事物都讲“格”的,包括对于茨菇、土豆。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香。有一位女同志，南京人。爱人到南京出差，问她要带什么东西。——“臭豆腐”。她爱人买了一些，带到火车上。一车厢都大叫：“这是什么味道？什么味道！”我们在长沙，想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐，循味跟踪，臭味渐浓，“快了，快到了，闻到臭味了嘛！”到了眼前，是一个公共厕所！

塞馅回锅油条


油条两股拆开,切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末,亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉焰塞入,逐段下油锅作至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好。这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎捉
摸出来的。

鱖鱼是非常好吃的。鱼里头,最好吃的,我以为是鱖鱼。刀鱼刺多,鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鱖鱼匹敌的,大概只有南方的石斑,尤其是青斑,即“灰鼠石斑”。鱖鱼刺少,肉厚。蒜瓣肉。肉细,嫩,鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼,皆妙。氽汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸鲆花鱼”。二尺多长的活治整鱖鱼入大锅滚油干炸,蘸椒盐,吃了令人咋舌。至今思之,只能如张岱所说:“酒足饭饱,惭愧惭愧!”

鱖鱼的缺点是不能放养,因为它是吃鱼的。“大鱼吃小鱼”其实吃鱼的鱼并不多,据我所知,吃鱼的鱼,只有几种:鱖鱼、魍鱼、黑鱼(鲨鱼、鲸鱼不算)。鲡鱼本名。《本草纲目·鳞部四》:“北人呼鳆,南人呼鲴.并与鲍音相近,迩来通称鲡鱼,而鳆、鲍之名不彰矣。”黑鱼本名乌鳢。现在还有这么叫的。林斤澜《矮凳桥风情》里写了乌鳢,有人看了以为这是一种带神秘色彩的古怪东西,其实即黑鱼而已。
凡吃鱼的鱼,生命力都极顽强。我小时曾在河边看人治黑鱼,内脏都掏空了,此黑鱼仍能跃入水中游去。我在小学时垂钓,曾着一条大黑鱼,心里喜欢得怦怦跳,不料大黑鱼把我的钓线挣断,
嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了!