如说把时令菜做成天妇罗就很不错。秋季和初冬时节,可以把白果和小慈姑快速过一下油,撒上粗盐就能吃了……深冬则推荐用花椰
菜和芽甘蓝,绝对是下酒的好菜。可能是油炸的食品能够更好地封
存季节的味道吧。可能有人会觉得油炸特别麻烦,其实只用在平底
锅里放少许油就能炸好这些开胃菜。
开胃菜的一大好处就是可以把水果加入其中。春天的草莓、覆
盆子、葡萄柚,秋天的柿子和洋梨都很适合搭配蔬菜和生鱼片之类
的水产食材。此外,使用一些与平时的颜色和味道稍有不同的蔬菜
也很能增加菜品的趣味。例如黄色的胡萝卜、红色的水萝卜和芜菁
之类,只用把它们切片腌渍起来就是很漂亮的一道菜。哪怕只是把
调味的芝麻换成坚果碎,就能让客人体会到主人的殷勤用心。
最后要注意的一点就是,无论是通过浇汁还是搅拌做出来的菜,
都不要直接拿着碗上桌,而应当用盘子盛好。在摆盘上下的功夫,
就足以证明这是一道很有诚意的开胃菜。