红烧肚当
这个菜是江南地方菜,乾隆年间传入宫中。现在,这个菜还保留在中国扬州的地方菜中。因为比较费料,所以一般很少做。
鲜鱼4尾,酱油30克,白糖20克,淀粉20克,酒10克,鲜姜、葱各少许,油80克。
鱼洗净后去鳞掏去内脏,把鱼腹部(薄而无骨的部分)切成宽3厘米、长2厘米的片,四尾鱼的腹部共切30片。鱼背身另作他用。
把鱼腹片放入碗内,加入酱油,用手抓拌后,腌约20分钟。葱、鲜姜切成末。
铁锅上大火,倒人60克油,烧热后下人鱼腹片,煎约1分钟取出。
把另一锅放在小火上,倒入20克油,烧热时投入葱、姜,再加入酱油10克、白糖20克和适量的水,烧开后下入鱼腹片;用小火煨3分钟左右,再用大火,淋入水淀粉勾汁,出锅装入盘中,即可供膳。
这个菜趁热吃最好,一凉就变味了。因为做这个菜需要四条鱼,所以比较费料。