书入法

不知不觉，写美食专栏这件事已经到了第十个年头。……做跟食物打交道的事情，其实真的微不足道。但就是这样的小事，在最寂寞的时候要坚持下去，在最热闹的时候更要坚持下去。——殳俏 …… [ 展开全部 ]

作者：殳俏,龙荻（插图）
出版社：生活·读书·新知三联书店
定价：35.00元
ISBN：7108039842

给个评价做个书摘

吃蟹

苏州本地人吃蟹，阳澄湖蟹排在前面，接下来是太湖远处的苏北蟹，按照刻薄人的说法，是苏北大姑娘，有股子土气。其实蟹的质量和喂养方式有关，苏南富庶，喂养螃蟹都是用螺蛳等动物，而苏北使用玉米喂养，蟹黄蟹膏的鲜美程度确实有所下降。

不过据学者考证，阳澄湖蟹的暴得大名，时间也不太久，至少在清嘉庆之后，之前大湖蟹更好，好之后阳澄湖蟹慢慢起来，和蟹种的改良有很大关系，不过这是另一个故事。

苏州人，基本不会提前吃螃蟹，蟹季起于寒露，止于立冬，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，之后螃蟹回到洞里过冬繁殖，基本就不吃了，除了个别刁钻古怪的人，会把螃蟹养到瓮里，放稻谷和水，包括稻草，争取吃些时候。

小滋 //

收藏 0条评论 2020-01-02 添加

在此章节添加书摘

此章节有1条书摘点击查看

50 是这样的咖喱吗？

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

53 一头钻进鳗鱼饭

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

56 爱恨寿司

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

59 居酒屋之恋

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

62 好弁当是有光辉的

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

66 站台上的叫卖声

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

69 列车盛宴

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

72 最初和最后的外卖

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

75 香飘百货店

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

78 蔬菜牛肉浓汤

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

83 绚丽面包片

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

86 欧洲拐角的小碟菜

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

89 英式淑女吃喝手册

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

92 杂谈俄国菜

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

98 海市蜃楼之味

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

101 奇缘老店

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

104 和风纽约

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

107 高街流行大牌汉堡

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

111 从精米步合说开去

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

114 低调而高雅地发酵着

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

117 啤酒幸福法则

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

120 做作派及不做作派咖啡馆

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

123 茶与爱丽丝

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

126 刨冰响叮当

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

129 穷可丽，富可丽

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

132 无关味觉的蛋糕杰作

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

135 白色恋人传奇

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

138 六花的甜品森林

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

141 水、光、微眠以及静寂

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

索材

还没有人在此章节添加过书摘，赶紧来抢第一吧！

在此章节添加书摘

157 肉之底线

追寻羊肉的美

年轻的时候，假期少，游乐项目也少。有假期偷空，就常去苏州。彼时苏州还不像现在这样美食名声笑傲江湖，只有传统的吃。各种人，各种小饭馆，不出名，无外来拥趸，聚集着本地老实的食客，吃了也不知道赞美吃完反复再来而已，一种朴实而基本的信任感。所以看到每家人多的餐馆都可以进门。寒冬腊月的苏州，冻得手指头疼，此时可以信赖的，往往是一碗地道的羊汤。

反正苏州各地的羊肉招牌，必带“藏书”当时也不懂真正的藏书镇羊肉是什么味道，就觉得半香，非上海街巷的羊肉汤可比。

苏州那些小餐馆多开在水巷边、市场口，并不是什么时髦的地方。就像陆文夫的文章里所写，河边酒馆开窗可望河流，只能就两杯寂寞的酒食。可浓稠寒夜吃上这么一碗,很顶饥寒，浑身有了气力似的。

尤其是江南往下走的小镇，红烧羊肉往往出人意料地好。那几年总往小镇跑，再偏僻的小镇，清早的集市上都有一碗羊肉面的念想。热气腾腾的汤锅里，捞出一块粘了干红辣椒片和青蒜叶的羊肉块偏肥，偏大，躺在素面上，那面就等于穿戴了黄金锁子甲，无端地豪华起来。

这肉按斤两称，大锅里咕嘟着，随便拿一块，一称拿剪刀剪开。很多江南的老人，当此刻名正言顺地就老酒吃羊肉。这边的羊肉讲究湖羊，我一直没弄清楚是否就是在太湖边长大的羊。因是浓墨重彩的红烧，并没有多少膻味，往往含混地被赞美烧得好，也未必多好，就是朴实的当地材料，简单的乡村烧法。长年累月地烧制，一般餐馆都有老卤，这卤倒一点到面条里做拌面，可增浓香。

羊肉并不是本地流行菜，可在江南也是美物。有的地方吃狗肉，大约不能大张旗鼓，改叫“地羊”，用羊肉来命名，显然是说味道有羊肉之鲜美。去上海郊县,碰到殷实的主人请客，在冬天一定有这道菜，掩耳盗铃式的名字。也没有太好吃或难吃，一贯地加大量青蒜叶。席间往往有热闹的本地人劝食，又不太好意思，就是模糊地说，吃啊，吃啊，香。

小滋 //