面条
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雪斋
我在北碚的时候，有一阵子诗人尹石公做过雅舍的房客，石老是扬州人，也颇喜欢吃面，有一天他对我说：“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功，明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄髈，细火炮烂，用那半锅稠汤下面，把汤耗干为度，蹄髈的精华乃全在面里。不喜欢吃面的我觉得“味汤里而面索然寡味”之言甚是，然而煮面煮到把汤耗干，面如何不烂不坨呢？这条书摘已被收藏0次分享 收藏 0条评价+1
