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真正的生活者，源于对食物的无比热爱 即日起，关心蔬菜、粮食，做个热爱生活的人 ★★★★★★★★★★★★ 爱吃，是一种态度；能吃，是一种乐趣；懂吃，是一种享受；会吃，是一种 …… [ 展开全部 ]
  • 作者：梁实秋
  • 出版社：北京时代华文书局
  • 定价：35.00元
  • ISBN：9787807694212
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  • 六枝尔
    2019-03-06 18:43:18 摘录
    日本料理,有一等馆子,无二三等馆子;缘一等馆子,地势宏敞,应酬周到,二三等馆子,较为狭隘,应酬欠周,有钱者不肯去,无钱者不敢去,故多改业,开西洋料理、中国料理,有二三等馆子,无一等馆子。
    因日本人吃中国菜,尚未成习惯,目的在吃中国面与烧卖、包子;故小馆能支持,大馆不易存在也。唯西洋料理,各等馆子皆有,足见其流行之盛,可以压倒一切也。
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  • 六枝尔
    2019-03-06 18:36:42 摘录
    中等屋、下等衣,吾无闲言。
    唯所谓上等食,乃指山珍海错而言则所见甚陋。
    以言美食,则鸡鸭鱼肉自是正味,青菜豆腐亦有其香何必龙肝凤髓方得快意?
    苟烹调得法,日常食物均可令人满足。
    以言营养,则蛋白质、碳水化合物、菜蔬瓜果,匀配平衡,饮食之道能事尽矣。
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  • 六枝尔
    2019-03-06 11:13:00 摘录
    北平人馋。
    馋,据字典说是“贪食也”,其实不只是贪食,是贪食各种美味之食。美味当前,固然馋涎欲滴,即使闲来无事,馋虫亦在咽喉中抓挠,迫切的需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望青粱罗列,任我下箸,三餐以外的时间也一样的想馋嚼,以锻炼其咀嚼筋。看鹭鸶的长颈都有一点羡慕,因为颈长可能享受更多的徐徐下咽之感,此之谓馋,馋字在外国语中无适当的字可以代替所以讲到馋,真“不足为外人道”。
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  • 六枝尔
    2019-03-06 11:10:17 摘录
    豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味二在烫,只能吸溜吸溜地喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。越辣越喝,越喝越烫,最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿,是先脱光脊梁,然后才喝,等到汗落再穿上衣服。
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  • 雪斋
    2018-11-30 21:27:08 摘录
    在美国最平民化的食物到台湾会造成轰动，势有必至理有固然。我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条打烧饼的师傅，他的装束，他的浑身上下，他的一切设备，谁敢去光顾！我附近有一家新开的以北方面食为号召的小食店，白案子照例设在门外，我亲眼看见一位师傅打着赤膊一面和面一面擤鼻涕。
    怎么感觉有些心酸呢，毕竟刚看完其在北平做少爷时吃的是什么……
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  • 雪斋
    2018-11-30 20:07:03 摘录
    麦当劳乃MacDonald的译音。麦，有人读如马，犹可说也。劳字胡为乎来哉？N与L不分，令人听起来好别扭。
    “N与L不分”哈哈，笑死
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  • 雪斋
    2018-11-30 20:05:24 摘录
    我年轻时候曾大胆论断，以为我们中国的烹饪一道的确优于西洋，如今我不再敢这样的过于自信。而且我们大多数人民的饮食，从营养学上看颇有问题，平均收入百分之四十用在吃上，这表示我们是够穷的，还谈得到什么饮馔之道？讲究调和鼎鼐的人，又花费太多的工夫和精力。民以食为天，已经够惨，若是说以食立国，则宁有是理？
    有道理啊
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  • 雪斋
    2018-11-30 12:23:58 摘录
    犬为六畜之一，不但可供食用，祭祖也用得着它。《饮膳正要》对犬肉作如是之说明：“犬肉味咸温，无毒，安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”作用如是之广大！西人以食狗肉为野蛮，适见其少见多怪，国人随声附和，则数典忘祖矣。我未曾尝过狗肉，亦不想当试之，唯谓为野蛮，则不敢赞一词
    嗯
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  • 雪斋
    2018-11-28 23:00:48 摘录
    我在北碚的时候，有一阵子诗人尹石公做过雅舍的房客，石老是扬州人，也颇喜欢吃面，有一天他对我说：“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功，明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄髈，细火炮烂，用那半锅稠汤下面，把汤耗干为度，蹄髈的精华乃全在面里。
    不喜欢吃面的我觉得“味汤里而面索然寡味”之言甚是，然而煮面煮到把汤耗干，面如何不烂不坨呢？
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  • 雪斋
    2018-11-28 09:14:47 摘录
    到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明白表示笋是餐餐所不可少的。
    “若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉” 哈哈
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  • 雪斋
    2018-11-27 22:16:29 摘录
    咖喱粉的成分不一，有多至十种八种者，主要的是小茴香（cumin），胡荽（coriander）和郁金根（turmeric），黄色是来自郁金根。各种配料的成分比例不一致，故各种品牌的咖喱粉之味色亦不一样，有的很辣，有的很黄，有的很香。
    “有的很辣，有的很黄，有的很香。” 好想笑……
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  • 雪斋
    2018-11-27 08:36:46 摘录
    陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！
    甜螃蟹，无法想象…… 北方人不背这口锅……
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  • 雪斋
    2018-11-26 21:59:52 摘录
    海参不是什么珍贵的东西。但是干货，在烹调之前先要发开。发海参的手续不简单，需要很久时间（现在市场有现成发好的海参，从前是没有的）。所以从前家常菜里没有海参，只有餐馆里或整桌席里才得一见。
    “海参不是什么珍贵的东西”…… 不珍贵，但是贵啊……
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  • 雪斋
    2018-11-21 21:14:27 摘录
    杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗“这年头活着不易”。
    哈哈……“这年头活着不易”……
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  • 雪斋
    2018-11-20 19:00:20 摘录
    有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么的心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”我们听了哄然大笑，母亲却觉得一阵心酸，立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子，我们两三个孩子伸手抓食，每人分到十个左右，心满意足。事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。
    孩子想吃马上就能叫佣人（下划线、加粗）去买的人家……心酸个头啊
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