转回来说美国西部蛮荒之地的这个 " 金龙大酒店 "。我推门进去，站柜的一个妇人迎上来，笑容标准，英语开口， " 几位？ "
我觉得有点不对劲，因为从她肩上望过去，座上都是牛仔的后代们，我对他们毫无成见，只是， " 您这里是中国餐馆吗？ "
" 当然，我们这里请的是真正的波兰师傅。 "
到洛杉矶的一路上我都在骂自己挑剔。波兰师傅怎么了？波兰师傅也是师傅。我又想起来贵州小镇上的小饭馆，进去，师傅迎出来， " 你炒还是我炒？ "
中国人谁不会自己炒两个菜？ " 我炒。 "

云南有一种"狗肠糯米"，先将狗饿上个两三个月，然后给它生糯米吃，饿狗囫囵，估计糯米到了狗的"十二指肠"(狗的这一段是否有十二个手指并起来那么长，没有量过)将狗宰杀，只取这一段肠蒸来吃。说法是食物经过胃之后，小肠开始大量分泌蛋白酶来造成食物的分化，以利吸收，此时吃这段，"补得很"。还是云南，有一种"烤鹅掌"，将鹅吊起来，让鹅掌正好踩在一个平底锅上，之后在锅下生火。锅慢慢烫起来的时候，鹅则不挺地轮流将两掌提起放下，直至烫锅将它的掌烤干，之后单取这鹅掌来吃。说法是动物会调动它自己最精华的东西到受侵害的部位，此时吃这一部位，"补得很”，这样的吃法已经是兵法了。

涮羊肉，一般锅底放一些干咸海虾米和干香菇，我觉得清水加姜片即可。料里如果放了咸虾酱，锅底不放干咸海虾米也是可以的，否则重复；香菇如果在炭火上炙一下再入汤料，可去土腥味：姜是松懈肌肉纤维的，可以使羊肉更嫩。

玩笑说，中国文化只剩下了个“吃”，如果以为这个"吃"是为了中国人的胃，就错了。这个"吃"是为中国人的眼睛、鼻子和嘴巴的

小的时候,长辈总是告诫不要挑食,其中的道理会影响人一辈子。
人还未发育成熟的时候,蛋白酶的构成有很多可能性,随着进入小肠的食物的种类,蛋白酶的种类和结构开始逐渐形成以至固定。亚洲人,例如中国人、日本人、韩国人到了牛奶多的地方,例如美国,绝大多数都出现喝牛奶即泻肚的问题,这是因为亚洲人小时候牛奶喝得少或根本没有得喝，因此缺乏某种蛋白酶而造成的。
长辈“不要挑食”的告诫会影响小孩子的将来,道理就在于你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物,使你的蛋白酶的形成尽可能的完整,于是你走遍天下都不怕,什么都吃得,什么都能消化,也就有了幸福人生的一半了。
于是所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。

《思乡与蛋白酶》

你如果尽早地接触到不同的文化，你就不太会大惊小怪。
不过我总觉得，文化可能也有它的“蛋白酶”比如母语，
制约着我这个老盲流。