黑巧克力里通常含有50%的可可脂和20%的可可粉，剩下30%的糖。这个糖含量已经算很多了，但为什么黑巧克力经常没有什么甜味呢？因为可可粉会释放出咖啡因和可可碱分子，味道都非常苦涩，能够抵消糖的甜味。
巧克力熔点和人的体温接近，意味着它平时的状态是固体，和人体接触就会融化。
可可脂含有天然的抗氧化成分，也就是能够天然防腐。
巧克力之所以让人上瘾，不仅是因为它味道好，还因为它含有咖啡因和可可碱，两者都是兴奋剂兼抗氧化剂。
巧克力里还含有少量的另一种兴奋剂——大麻素（大麻的成分），这也可能是巧克力令人上瘾的原因之一。可可脂是饱和脂肪，会提高心脏病的得病几率。