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《面包制作入门》专为入门者精心设计，共分上下两篇，认知篇中包括原料、工具、烘焙计算、面包制作工艺等，值得一提的是还奉上零失败的小秘籍供您参考；实战篇中包括百余款软质面包、 …… [ 展开全部 ]
  • 作者：王森
  • 出版社：
  • 定价：35.00元
  • ISBN：9787501966165
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  • Minimalist
    2018-03-30 10:57:17 摘录
    马斯卡彭因是制作意大利甜点
    提拉米苏的原料而闻名,是一种新鲜的奶油奶酪,用途相当广泛,宜甜宜咸,质地细致湿润,比鲜奶油紧实一点,入口后有种浓郁的奶香味,还可作为蘸酱、抹酱食用。
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  • Minimalist
    2018-03-30 10:56:05 摘录
    玉米糖浆由水、植物胶质的糊精和以葡萄糖为主的各种糖类构成。玉米糖浆通过各种酶将玉米面粉转换成更简单的化合物。玉米糖浆可增加成品的保湿性,其味道温和,不像蔗糖那么甜。

    葡萄糖浆虽然玉米糖浆含有糖和葡萄糖,纯葡萄糖也常用到。葡萄糖浆与玉米糖浆相似,但无色无味,在烘焙店里,它与玉米糖浆具有相同的用途。葡萄糖浆由于更纯净,受到面包师的喜爱。葡萄糖浆可以用稀玉米糖浆替代。
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  • Minimalist
    2018-03-30 10:53:43 摘录
    搅拌机搅拌机附有桨状、钩状和网状三种搅拌器,其中桨状搅拌器多用于搅拌奶油或白油等面糊类;钩状搅拌器则适用于吐司、面包类等各种面糊的搅拌;而网状搅拌器则多用于蛋液、鲜奶油或蛋白的打发,是最常用的搅拌器。
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