此书摘本创建于：2017-03-25
人间滋味
《人间滋味》是一部经典的美食散文集，内容涵盖五味人间、食肉和饮茶、吃食与文学、四方食事四大方面。文章的主要叙述对象包括地方风味、家常小菜、民间特色美食等内容，无论是谈萝 …… [ 展开全部 ]
- 作者：汪曾祺
- 出版社：天津人民出版社
- 定价：34.80元
- ISBN：9787201086545
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有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇。正是在下了
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豆腐点得比较老的,为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来,扛着秤杆走几十里路。这是豆腐吗?点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的,有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。
豆腐压紧成形,是豆腐干。
卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。东北叫干豆腐。
压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。
