此书摘本创建于：2017-03-25
人间滋味
《人间滋味》是一部经典的美食散文集，内容涵盖五味人间、食肉和饮茶、吃食与文学、四方食事四大方面。文章的主要叙述对象包括地方风味、家常小菜、民间特色美食等内容，无论是谈萝 …… [ 展开全部 ]
- 作者：汪曾祺
- 出版社：天津人民出版社
- 定价：34.80元
- ISBN：9787201086545
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湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪,大部分都腌了,挂在厨灶房梁上,烟熏成腊肉。我不怎么爱吃腊肉,有一次在长沙一家大饭店吃了一回蒸腊肉,这盘腊肉真叫好。通常的腊肉是条状,切片不成形,这盘腊肉却是切成颇大的整齐的方片,而且蒸得极烂,我没有想到腊肉能蒸得这样烂!入口香糯,真是难得。我的心头好腊肉
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枸杞到处都有。开花后结长圆形的小浆果,即枸杞子。我们叫它“狗奶子”,形状颇像。本地产的枸杞子没有入药的,大概不如宁夏产的好。枸杞是多年生植物。春天,冒出嫩叶,即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村的女孩子采了,放在竹篮里叫卖:“枸杞头来!
枸杞头可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油,酱油、醋,凉拌了吃。那滋味,也只能说“极清香”春天吃枸杞头,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。好吃的枸杞。可以入药。我偶尔也用它泡茶了喝，有点甘甜的滋味茶水也有一股淡淡的植物香气。如果是单吃枸杞也不错的！一口一个，有点像吃葡萄干，微甜。 -
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!汪曾祺先生家乡的咸鸭蛋！我并不爱吃咸鸭蛋，可还是见过别人吃过。我们这儿的咸蛋蛋黄似乎是外黄内红的，却又不是朱砂一般的红，更贴近橙红色。
