书入法

真正的生活者，源于对食物的无比热爱即日起，关心蔬菜、粮食，做个热爱生活的人 ★★★★★★★★★★★★ 爱吃，是一种态度；能吃，是一种乐趣；懂吃，是一种享受；会吃，是一种 …… [ 展开全部 ]

作者：梁实秋
出版社：北京时代华文书局
定价：35.00元
ISBN：7807694211

给个评价做个书摘

我幼时侍先君饮于东兴楼，因上菜稍慢，我用牙箸在盘碗的沿上轻轻敲了叮当两响，先君急止我曰：“千万不可敲盘碗作响，这是外乡客粗鲁的表现。你可以高声喊人，但是敲盘碗表示你要掀桌子。在这里，若是被柜上听到，就会立刻有人出面赔不是，而且那位当值的跑堂就要卷铺盖，真个的卷铺盖，有人把门帘高高掀起，让你亲见那个跑堂扛着铺盖卷儿从你门前急驰而过。不过这是表演性质，等一下他会从后门又转回来的。”跑堂待客要殷勤，客也要有相当的风度。

雪斋 //真·卷铺盖……笑死

收藏 0条评论 2018-11-19 添加

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核桃腰

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白肉

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乌鱼钱

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瓦块鱼

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爆双脆

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糟蒸鸭肝

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炸丸子

有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么的心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”我们听了哄然大笑，母亲却觉得一阵心酸，立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子，我们两三个孩子伸手抓食，每人分到十个左右，心满意足。事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。

雪斋 //孩子想吃马上就能叫佣人（下划线、加粗）去买的人家……心酸个头啊

收藏 0条评论 2018-11-20 添加

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豆腐

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茄子

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菠菜

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莲子

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酱菜

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栗子

杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗“这年头活着不易”。

雪斋 //哈哈……“这年头活着不易”……

收藏 0条评论 2018-11-21 添加

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豆汁儿

豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味二在烫,只能吸溜吸溜地喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。越辣越喝,越喝越烫,最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿,是先脱光脊梁,然后才喝,等到汗落再穿上衣服。

六枝尔 //

收藏 0条评论 2019-03-06 添加

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饺子

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煎馄饨

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水晶虾饼

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汤包

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满汉细点

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核桃酪

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北平的零食小贩

北平人馋。
馋,据字典说是“贪食也”,其实不只是贪食,是贪食各种美味之食。美味当前,固然馋涎欲滴,即使闲来无事,馋虫亦在咽喉中抓挠,迫切的需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望青粱罗列,任我下箸,三餐以外的时间也一样的想馋嚼,以锻炼其咀嚼筋。看鹭鸶的长颈都有一点羡慕,因为颈长可能享受更多的徐徐下咽之感,此之谓馋,馋字在外国语中无适当的字可以代替所以讲到馋,真“不足为外人道”。

六枝尔 //

收藏 0条评论 2019-03-06 添加

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酪

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酸梅汤与糖葫芦

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第二辑

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西施舌

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醋熘鱼

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两做鱼

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生炒鳝鱼丝

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炝青蛤

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鱼翅

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鲍鱼

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海参

海参不是什么珍贵的东西。但是干货，在烹调之前先要发开。发海参的手续不简单，需要很久时间（现在市场有现成发好的海参，从前是没有的）。所以从前家常菜里没有海参，只有餐馆里或整桌席里才得一见。

雪斋 //“海参不是什么珍贵的东西”…… 不珍贵，但是贵啊……

收藏 0条评论 2018-11-26 添加

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蟹

陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！

雪斋 //甜螃蟹，无法想象…… 北方人不背这口锅……

收藏 0条评论 2018-11-27 添加

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黄鱼

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干贝

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狮子头

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佛跳墙

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咖喱鸡

咖喱粉的成分不一，有多至十种八种者，主要的是小茴香（cumin），胡荽（coriander）和郁金根（turmeric），黄色是来自郁金根。各种配料的成分比例不一致，故各种品牌的咖喱粉之味色亦不一样，有的很辣，有的很黄，有的很香。

雪斋 //“有的很辣，有的很黄，有的很香。” 好想笑……

收藏 0条评论 2018-11-27 添加

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拌鸭掌

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鸽

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火腿

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鱼丸

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腊肉

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锅巴

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笋

到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明白表示笋是餐餐所不可少的。

雪斋 //“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉” 哈哈

收藏 0条评论 2018-11-28 添加

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溜黄菜

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韭菜篓

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菜包

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龙须菜

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面条

我在北碚的时候，有一阵子诗人尹石公做过雅舍的房客，石老是扬州人，也颇喜欢吃面，有一天他对我说：“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功，明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄髈，细火炮烂，用那半锅稠汤下面，把汤耗干为度，蹄髈的精华乃全在面里。

雪斋 //不喜欢吃面的我觉得“味汤里而面索然寡味”之言甚是，然而煮面煮到把汤耗干，面如何不烂不坨呢？

收藏 0条评论 2018-11-28 添加

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薄饼

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烙饼

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八宝饭

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粥

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第三辑

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吃

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读《中国吃》

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再谈“中国吃”

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味精

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炸活鱼

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粽子节

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大菜

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由熊掌说起

中等屋、下等衣,吾无闲言。
唯所谓上等食,乃指山珍海错而言则所见甚陋。
以言美食,则鸡鸭鱼肉自是正味,青菜豆腐亦有其香何必龙肝凤髓方得快意?
苟烹调得法,日常食物均可令人满足。
以言营养,则蛋白质、碳水化合物、菜蔬瓜果,匀配平衡,饮食之道能事尽矣。

六枝尔 //

收藏 0条评论 2019-03-06 添加

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千里莼羹，未下盐豉

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读《媛珊食谱》

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读《烹调原理》

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《饮膳正要》

犬为六畜之一，不但可供食用，祭祖也用得着它。《饮膳正要》对犬肉作如是之说明：“犬肉味咸温，无毒，安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”作用如是之广大！西人以食狗肉为野蛮，适见其少见多怪，国人随声附和，则数典忘祖矣。我未曾尝过狗肉，亦不想当试之，唯谓为野蛮，则不敢赞一词

雪斋 //嗯

收藏 0条评论 2018-11-30 添加

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记日本之饮食店

日本料理,有一等馆子,无二三等馆子;缘一等馆子,地势宏敞,应酬周到,二三等馆子,较为狭隘,应酬欠周,有钱者不肯去,无钱者不敢去,故多改业,开西洋料理、中国料理,有二三等馆子,无一等馆子。
因日本人吃中国菜,尚未成习惯,目的在吃中国面与烧卖、包子;故小馆能支持,大馆不易存在也。唯西洋料理,各等馆子皆有,足见其流行之盛,可以压倒一切也。

六枝尔 //