书入法

一九四二年，正逢战祸连绵，经济萧条，费雪想起童年第一次世界大战期间家中主妇省吃俭用的情景，感触之余写下了这本《如何煮狼》。她讥诮一些人不顾现实状况对于饮食的过分讲究，更 …… [ 展开全部 ]

作者：[美] M.F.K.费雪
出版社：新星出版社
定价：25.00元
ISBN：7802259266

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生命华丽的胃口——M.F.K.费雪的味觉赞美诗／韩良露

他长大成人以后,有朝一日会想起,自己曾有一次决定不要吃一条巧克力,好让前头偷吃的那个苹果的滋味,能在充满感激的舌头上多伫留一两个小时。成年的他不论必须做什么决定,大概都会比他在多年以前吃的那个苹果,要更扎实有力。
人如果有能力刻意选择自己必须吃的食物,就能够秉持着勇气和敏锐的眼光,对其他比较短暂的事物,做出抉择。不要像许多人那样劝阻孩子,而应该鼓励孩子端详自己吃的东西,就此做一番思考,想一想各个材料在色彩味道和质地上的对应并置的关系⋯⋯如果他有内省的性格,便会间接地思考起他为什么会吃这个食物,以及它会对他形成什么影响。(要是他不爱自省,他吃下去的反正也会是好食物,而且不会造成任何伤害。)

玻煮 //

收藏 0条评论 2020-02-01 添加

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修订版导言

这从而说明了一点,和平其实是不堪一击的。
二次大战有个较不令人感到不寒而栗的层面是,尽管它是场炮火满天飞的战争,却教会了我们这些侥幸活下来的人,该如何去过,对我们而言,堪称宝贵无比的日常生活。所谓战争,起码在道德上,就是冰冷的武器和炽热的言语。(在写下这段用语谨慎的文字一个星期后,亦即最后付梓印行的一个小时后,这段话显得加倍荒唐,古往今来哪有武器是冰冷的啊?)

玻煮 //

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虽无铁杉，如何仍成圣贤

(我以非常郑重的态度写下这条附注,要是有办法的话,过了一百零八年,我还会以沉着又自信的态度,替这条附注另加一条附注。我建议的是真理,而真理值得复述,这也许会让人厌烦作呕,因为一切的真理多少都带有一点自鸣得意的意味,但绝不会沦落至荒谬可笑的地步。)

玻煮 //

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如何捕捉狼

重点在于,挑出你自已最喜欢做的事,这么一来,尽管这世上各式各样教人气结的意外越来越多,你仍可活得称心又如意。(其中有些意外挺滑稽的,比方装了牛奶固体物资、氧化氮之类东西的密封罐,当以罐口朝下的正确方式握好时,它会喷出“甜点浇头”,令人模模糊糊地回想起发泡鲜奶油,可要是一不留心将罐口朝上,便会在室内造成挺有意思的社交灾难。)

玻煮 //

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如何分配你的美德

茶?现在哪还有人喝茶呀?这原本是“人们”做的事,是文雅的仪式、细致的礼节。直至我三十多岁以前,在我看来,这意味着谨言慎行的少年男女大口吞下蛋糕和饼干;而年纪稍长、见识较多的人,则在一旁轻啜茶水。

玻煮 //

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如何烧水

世上最能令饥肠辘辘的人感到心满意足的汤,说不定是意大利什蔬汤( minestrone)。这道汤也能满足疲倦的、忧虑的、遭逢不幸的、负债累累的、有着不大不小的苦恼的、热恋中的、身强力壮的,或者得应付任何一种乱七八糟的事情的人。

玻煮 //

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如何迎春

话说回来，现代一般的制罐技术,和死亡与税捐此二项亦是无所不在的现实事物,几乎一样可靠。

玻煮 //

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如何不去沸煮一枚蛋

要是有人以为只有早餐才能吃蛋，说这话的人可就太可怜啦。蛋有各式各样的做法，数也数不清。这种人大概就像一枚刚落地的鸡蛋一样，天真无知，浑然不知有种种的伪装,遑论各式精巧的发明、装置，都能引诱他和那枚鸡蛋。那么，就随他沉思考虑，倘若他不论明智也好，愚蠢也罢，在形形色色的蛋肴中，选择将一枚蛋敲开，盛在杯中，拌上一点柠檬汁、胡椒和手边正好有的别种调味料，并称之为生蚝，我们就只能指望，他前一晚酒喝得欢畅，觉睡得就算不香甜，也够满足了。

玻煮 //

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如何活下去

容我断章取义,引述爱因斯坦有关饥饿和政治的见解,那就是,空空如也的胃或许并非优秀的文学顾间。

玻煮 //

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如何像新鲜面包一样奋发向上

那面包身无赘物,像臀部结实、用不着東裤支撑的女人。面包烤一个小时左右便可出炉,圆圆的,外皮呈均匀的褐色,配上实在的馅料当成第二天的早餐正好。这面包着实好吃,而且你自个儿也做得来。
大可忘掉每天早上从三百万架自动烤面包机里冷峻跳出的无味且未烘透的面包。(不管是那时还是眼前,是什么缘故让我说三百万哪?我自己也有一架,这么一来,便至少有三百万零一架,这架烤面包机无一处令我称心,难得会有一片面包好像同机器里头的那个机器人挺合得来,因此跳出来时竟金黄得恰到好处,并且脆得恰到好处。)愿意的话,改切上一片你自个儿做的面包,你曾经亲眼看到面团像奇迹一般地发成了两倍大,并在你的手里捏塑成形。这面包不但闻起来香浓,吃来也美味,就你记忆所及,没有什么别的能比它更香、更好吃。有至少那么一时半刻,你会觉得重获新生,活在一个较现世美好许多的世界里。

玻煮 //

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如何饿中作乐

另外还有一点就是,和别人分享心事,能让我们在天天或时时思及那些不得不采取的措施时,尚且支撑得下去。我要强调,这并不代表对人絮絮叨叨、大吐苦水,而意味着与另外一个善体人意的人类为伴。说不定用不着开口,对方便已了解你遭遇到了什么基本的营养问题。(我的律师朋友说了,此一论点依然适用,这仍是众人最衷心期盼的事。不过,就像一切能够思考的人,历经岁月沧桑一样,我已学会了妥协。)一旦建立起这样的情谊,脑子里晦暗的念头便消失无踪,于是,如何炖上一锅菜,好供四餐食用,就变得比较不那么像是个噩梦,而像是某种感官的娱乐。

玻煮 //

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如何宰狼

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如何令鸽子呐喊

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如何祈求和平

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如何满足于如蔬菜般平淡的爱

所有的蔬菜，不管它是软是硬，外皮是厚是薄，一旦剥除了外皮，就死了——就同你我一样。因此，最好是连皮一起煮，至少煮到半熟，然后再依各自的打算加以烹调。

玻煮 //

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如何制造大场面

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如何拥有光滑的皮毛

它仍在原地,在那堆烂菜叶上头。太阳并未晒退那悦目的色泽:历经风吹雨打、白雪纷飞,形体依然四四方方、油润好看。鸟儿不理睬它,或者说不定吓得连忙飞走。就连聪明的蚂蚁也没去侵犯它。
堆肥最后被泥土覆盖,不久之后原处长出茂密的野花
丛。可是我有时觉得,要是我重返瑞士那片葡萄园下方的草地,那奇异而吓人的鲜橘色方形鲑鱼片,将挣脱泥土树根,重现地面,兀自躺在那儿,永远都在讥笑我,笑骂我在美食上的势利眼作风,那一回竟拒绝听从猫儿的忠告。

玻煮 //

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如何解忧

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如何当智者

所有的人都会肚子饿,事情一向如此。人必须吃东西,富人也好,穷人也罢,一旦拒绝实行饮食需求可以为他们带来的乐趣,就无法充分地对生命产生自然面然的体会,从而截除了一部分他们原可享有的充实人生。

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如何引诱狼

一般都认为戴橡皮手套是个好办法。橡皮手套应用在外科手术上,的确也造成一些稀奇的神效,为了争取更多的生命,一刀切割下去的,不是死肉,而是活生生的血肉。可是,换作在厨房里,我却认为,说不定别戴手套比较好:没有几位厨子的手,像优良医师的手那么宝贵,或受过同样好的训练,况且一般杂务也没多困难,并不会伤到极度敏感的手指。

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如何与狼共饮

“滴酒不沾的人似乎跟喝酒的人一样,终究难逃一死。”赫伯特有一回在下议院开会的空当写道:“所以,何必封杀啤酒呢?”

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如何不当蚯蚓

果真有那么一天,世上没有哪本书可以救你,帮得上忙的,唯有你与生俱来的谨慎、平衡感与保护力:猫咪、鸟儿或大象有时会感受到同样的东西。所有的事物都分解成一种感觉,那就是,只要你想活下去,便会活下去,而且你身上的每个细胞对此皆深信不疑。
要是你的情况并不紧急,日子过得只不过跟别人样,而大伙儿如此度日已经好几个月了,那么就索性带着一抹谨慎的微笑,冷静从容地应付空袭警报和配给券,你将有能力为同住的人烧出确实美味的佳肴。只要还有瓦斯或电力,你的炉子便能发挥功能,你的厨房也会温暖又飘香。永远要尽量使用新鲜材料,相信自己的运气和你的灯火管制橱柜,并信赖你在内心深处对人类尊严下的定论。

玻煮 //